Αέρινο κέικ λεμονιού

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170-180°C. Λαδώστε μια φόρμα με λίγο ελαιόλαδο ή τοποθετήστε ένα αντικολλητικό χαρτί.

Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε τά στην άκρη.

Με ένα μίξερ χειρός ή σύρμα, χτυπήστε το βούτυρο σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Μόλις ενσωματωθεί το τελευταίο αυγό, σταματήστε το μίξερ. Προσθέστε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια, και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα μπορεί να φαίνεται σαν να "κόπηκε" λόγω των διαφορετικών υφών, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό και θα ομογενοποιηθεί όταν προσθέσετε τα στερεά υλικά.

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σιγά-σιγά τα στερεά υλικά μέχρι να ενσωματωθούν. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα. Το μείγμα είναι πολύ πηχτό.

Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 55-65 λεπτά αν χρησιμοποιήσεις φόρμα 8×4 ιντσών, ή 45-60 λεπτά αν χρησιμοποιήσετε φόρμα 9×5 ιντσών. Καλύψτε το κέικ με αλουμινόχαρτο στη μέση του ψησίματος για να μην καεί η επιφάνεια. Οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν, το κέικ είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο βγαίνει σχεδόν καθαρή.

Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το σε σχάρα να κρυώσει για 1 ώρα, μετά βγάλτε προσεκτικά το ελαφρώς ζεστό κέικ από τη φόρμα. Αφήστε το να συνεχίσει να κρυώνει σε σχάρα ή σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Ετοιμασία γλάσου: Ανακατέψτε όλα τα υλικά του γλάσου και ρίξτε πάνω στο κέικ. Σερβίρετε αμέσως ή περίμενε μέχρι να κρυώσει εντελώς για πιο καθαρές φέτες.