Αλμυρό κέικ με σπανάκι
Ένα κέικ με σπιτική γεύση, που συνδυάζει αγνά υλικά, ιδανικό για πρωινό, σνακ ή για ένα ελαφρύ γεύμα μέσα στη μέρα.
Υλικά
- 350 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο (ή ισοδύναμο φρέσκο)
- 45 ml (3 κ.σ.) ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 350 γρ. βραστές πατάτες, κομμένες σε μπουκιές
- 4 αυγά
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 70 γρ. ανθότυρο
- 50 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1ο
Στύβουμε πολύ καλά το σπανάκι για να φύγουν τα υγρά και το αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C ή 180°C στον αέρα. Στρώνουμε φόρμα 25 εκ. με λαδόκολλα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Βήμα 2ο
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το σπανάκι και τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μουστάρδα, το ανθότυρο, τη φέτα και λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το σπανάκι και τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Βήμα 3ο
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά πριν το κόψουμε.
