Σπανακοπιτάκια

Προετοιμασία της γέμισης. Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε μεγάλο κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε για 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει (προσθέστε λίγο νερό αν χρειαστεί).

Προσθέτετε το σκόρδο και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτετε το σπανάκι και το σέσκουλο.

Αποσύρετε από τη φωτιά, το σπανάκι θα έχει μαραθεί ελαφρά. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Φτιάχνετε τη σάλτσα. Βάζετε τη ζάχαρη σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια-δυνατή φωτιά και την αφήνετε να λιώσει και να γίνει καραμέλα. Μόλις πάρει ελαφρύ χρώμα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και προσθέτετε το ξίδι (προσεκτικά, θα αφρίσει). Ανακατεύετε να γίνει σιρόπι. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις νιφάδες τσίλι και λίγο αλάτι. Σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Συναρμολόγηση των τριγώνων. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C ή 200°C αέρα. Ανακατεύετε τη φέτα, το κουκουνάρι, τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο και το λεμόνι μέσα στα κρύα λαχανικά. Χωρίζετε τη γέμιση σε 6 μέρη. Απλώνετε 1 φύλλο με τη μικρή πλευρά προς εσάς. Κρατάτε τα υπόλοιπα καλυμμένα με νωπή πετσέτα.

Αλείφετε τις άκρες με λίγο λάδι. Βάζετε μία μερίδα γέμισης στο κάτω μέρος, περίπου 1,5 εκ. από τη βάση και την αριστερή άκρη, σχηματίζοντας τρίγωνο. Διπλώνετε το δεξί μισό του φύλλου προς τα αριστερά. Διπλώνετε τη κάτω αριστερή γωνία πάνω στη γέμιση σχηματίζοντας τρίγωνο. Συνεχίζετε να διπλώνετε «πάνω–πάνω» διατηρώντας το σχήμα τριγώνου μέχρι να τελειώσει το φύλλο. Σφραγίζετε την άκρη με λίγο λάδι. Ψεκάζετε με λάδι, πασπαλίζετε με σουσάμι και τοποθετείτε σε ταψί.

Ψήνετε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε τα τρίγωνα ζεστά, μαζί με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας-τσιλί.